От хорошего отруба к хорошему блюду.
Рецепты3 минТартар из филе-миньона: рецепт и как резать мясо
Главное в тартаре нарезка, а не приправы. Как подморозить и нарубить филе-миньон ножом, с чем смешать и почему заправлять только перед подачей.
Рецепты3 минПечень по-венециански: со сладким луком и вином
Fegato alla veneziana: гора сладкого лука и тонкие полоски печени, которые готовятся минуту-две. Как убрать горечь, почему солить в конце и с чем подавать.
Рецепты4 минРостбиф из eye round: розовый, нежный, тонкий
Eye round при низкой температуре становится нежным и ровно розовым: засолка на ночь, духовка 110 °C, короткая обжарка, нарезка тоньше 2 мм. Плюс соус из хрена.
Стейки4 минКак приготовить рибай: гриль, сковорода, reverse sear
Разморозка в вакууме, толщина стейка, когда солить, гриль, чугун со сливочным маслом и reverse sear для толстых стейков. Плюс таблица температур по прожаркам.
Стейки4 минСтепени прожарки стейка и мяса: таблица температур
6 степеней прожарки стейка и мяса от blue до well done: при какой температуре снимать, цвет среза и время на сторону для стейка 3 см. Таблица для кухни.
Стейки3 минЧто такое рибай: из какой части туши и как готовить
Рибай: стейк из рёберной части спины, где глазок, шапочка и жир между ними. Другие названия рибая, вес отруба, сколько порций и какую прожарку брать.
