Від гарного відрубу до гарної страви.
Рецепти3 хвТартар із філе-міньйону: рецепт і як різати м'ясо
Головне в тартарі нарізка, а не приправи. Як підморозити й порубати філе-міньйон ножем, з чим змішати й чому заправляти лише перед подачею.
Рецепти3 хвПечінка по-венеціанськи: з солодкою цибулею й вином
Fegato alla veneziana: гора солодкої цибулі й тонкі смужки печінки, що готуються хвилину-дві. Як прибрати гіркоту, чому солити наприкінці й з чим подавати.
Рецепти4 хвРостбіф з eye round: рожевий, ніжний, тонкий
Eye round при низькій температурі стає ніжним і рівно рожевим: засолювання на ніч, духовка 110 °C, коротке обсмаження, нарізка тонше 2 мм. Плюс соус із хрону.
Стейки4 хвЯк приготувати рібай: гриль, сковорода, reverse sear
Розморожування у вакуумі, товщина стейка, коли солити, гриль, чавун із маслом і reverse sear для товстих стейків. Плюс таблиця температур по прожарках.
Стейки4 хвСтупені прожарки стейка і м'яса: таблиця температур
6 ступенів прожарки стейка й м'яса від blue до well done: при якій температурі знімати, колір зрізу й час на бік для стейка 3 см. Таблиця для кухні.
Стейки3 хвЩо таке рібай: з якої частини туші й як готувати
Рібай: стейк із реберної частини спини, де око, шапочка й жир між ними. Інші назви рібая, вага відрубу, скільки порцій і яку прожарку брати.
