Знання
Про яловичину — як імпортер
Що означають цифри в тримінгу, як зберігати відруб у вакуумі, чим Nelore відрізняється від Angus і які документи має мати партія. Без реклами: те, що ми самі пояснюємо клієнтам.
Для бізнесуЯк вибрати постачальника яловичини для ресторану: 9 питань перед першою партієюЧек-лист для шефа й закупівельника: завод-виробник, документи на партію, −18 °C у дорозі, партія від 5 кг, ціна порції, а не кілограма, оплата й претензії.5 хв читання · 13 вересня 2026 р.
ВідрубиРібай чи стриплойн: що обрати для меню ресторануРібай і стриплойн у порівнянні: де на туші, мармуровість, поведінка на грилі, вага 1,2–5,5 кг, ціна 598–789 ₴/кг і сировина на порцію 250–300 г.5 хв читання · 13 вересня 2026 р.
Для бізнесуДокументи на партію імпортної яловичини: що має отримати ресторан і виробництвоМіжнародний сертифікат, маркування, специфікація, рахунок і ТТН: що звіряти під час приймання яловичини, чи потрібне ветсвідоцтво і як зберігати для HACCP.5 хв читання · 13 вересня 2026 р.
КухняЗберігання і дефростація замороженої яловичини на професійній кухніЩо означає стабільні −18 °C, орієнтовні строки зберігання у вакуумі, як розморожувати відруб 1,2–5,5 кг при 0…+4 °C і як розрахувати дефростацію під банкет.5 хв читання · 13 вересня 2026 р.
Для бізнесуТримінг 70/30, 80/20 і 90/10: що означають цифри і який брати для бургерів, ковбас і пельменівЦифри в тримінгу — частка пісного м'яса і жиру. Як 70/30, 80/20 і 90/10 впливають на соковитість, усадку й собівартість і як змішати 90/10 з 70/30 у 80/20.5 хв читання · 13 вересня 2026 р.
ПоходженняПорода Nelore і відгодівля 70/30: чим бразильська яловичина відрізняється від AngusNelore — зебуподібна порода Bos indicus. Чим текстура і смак відрізняються від Angus, навіщо відгодівля 70/30, як читати штамп SIF і що це дає ресторану.5 хв читання · 13 вересня 2026 р.
ВідрубиГлосарій відрубів яловичини: українська, англійська й бразильська назвиРібай, стриплойн, філе, eye round, язик, щоки, тримінг: англійські й бразильські назви, частина туші, призначення. Плюс chain on/off, Swiss cut, CL, IQF.5 хв читання · 13 вересня 2026 р.
