Рецепти
Такос із язиком: ніжне м'ясо з хрусткою скоринкою й соус з авокадо
Tacos de lengua — одна з найулюбленіших начинок мексиканських такерій. Варимо язик до м'якості, чистимо, обсмажуємо кубиками до скоринки й збираємо з цибулею, кінзою, лаймом і зеленим соусом.
Команда М'ЯСЯ3 хв читанняоновлено
Інгредієнти
4 порції 4 год
Язик
- 1 яловичий язик 1–1,5 кг
- 1 цибулина, навпіл
- 1 головка часнику, розрізана впоперек
- 2 лаврові листки
- 1 ч. л. перцю горошком
- 1 ст. л. солі
- 2 ст. л. олії або смальцю для обсмаження
Соус з авокадо
- 1 стиглий авокадо
- ½–1 гострий зелений перець (халапеньо)
- ½ пучка кінзи
- сік 1 лайма
- 3–4 ст. л. холодної води
- сіль
Подача
- 12–16 кукурудзяних тортилій діаметром 12–15 см
- 1 біла цибулина, дрібно
- ½ пучка кінзи, дрібно
- 2 лайми часточками
- кілька редисок тонкими скибочками
Варимо й чистимо язик
Крок 1. Розморозьте в холодильнику
Язик 1–1,5 кг відтає за 24–30 годин. Промийте, зішкребіть слиз ножем.
Крок 2. Холодна вода, закип'ятити, зняти піну
Потім цибуля, часник, лавр, перець і сіль. Вогонь — до ледь помітного кипіння, кришка трохи відкрита.
Крок 3. 3–4 години
Готовий, коли виделка входить у найтовщу частину без опору, а шкіра на кінчику починає відставати сама.
Крок 4. У крижану воду й почистити
Щипцями з бульйону — у воду з льодом на 2–3 хвилини. Надріжте шкіру біля основи й стягніть панчохою. Чистіть, поки язик гарячий: охолонувши, шкіра відходить шматками.
Докладно про варіння язика: час за вагою, вихід і як знімати шкіру.Читати →
Обсмажуємо до скоринки
Просто варений язик у тортильї — смачно, але пласко. У такеріях його ріжуть кубиками й смажать на пласкій плиті до хрусткої скоринки. Саме цей контраст робить tacos de lengua такими популярними.
Крок 1. Наріжте кубиками по 1 см
Злегка охолоджений язик ріжеться рівніше. Якщо варили напередодні — ще краще.
Крок 2. Сковорода, олія, один шар
Середньо-сильний вогонь. Викладіть кубики в один шар і не чіпайте 3–4 хвилини, поки низ не стане темно-золотим.
Крок 3. Перемішайте й дотримайте
Ще 2–3 хвилини, посоліть. Наприкінці можна влити ложку бульйону — він випарується й зробить м'ясо соковитішим.
Соус і тортильї
Для соусу збийте блендером авокадо, перець без насіння, кінзу, сік лайма й воду до консистенції густих вершків. Посоліть. Він має бути яскравим і кислим — таким, що прорізає жирність м'яса.
Тортильї прогрійте на сухій розпеченій сковороді по 20–30 секунд з кожного боку, до гнучкості й легких плям. Складайте в рушник, щоб не висохли. На вулицях Мехіко на один тако кладуть дві тортильї одна на одну — так він не рветься.
Збираємо
- Дві теплі тортильї.
- Дві-три ложки гарячого обсмаженого язика.
- Цибуля й кінза.
- Ложка соусу, скибочки редиски.
- Вичавіть лайм прямо перед тим, як їсти.
Язик яловичий Swiss cut, уже без під'язичної частини: вага й ціна на сьогодні.До каталогу →
