Рецепты
Такос с языком: нежное мясо с хрустящей корочкой и соус из авокадо
Tacos de lengua, как в мексиканских такериях: варим язык до мягкости, обжариваем кубиками до корочки и собираем с луком, кинзой, лаймом и зелёным соусом.
Команда М'ЯСЯ3 мин чтенияобновлено
Ингредиенты
4 порции 4 ч
Язык
- 1 говяжий язык 1-1,5 кг
- 1 луковица, пополам
- 1 головка чеснока, разрезанная поперёк
- 2 лавровых листа
- 1 ч. л. перца горошком
- 1 ст. л. соли
- 2 ст. л. масла или смальца для обжарки
Соус из авокадо
- 1 спелый авокадо
- ½-1 острый зелёный перец (халапеньо)
- ½ пучка кинзы
- сок 1 лайма
- 3-4 ст. л. холодной воды
- соль
Подача
- 12-16 кукурузных тортилий диаметром 12-15 см
- 1 белая луковица, мелко
- ½ пучка кинзы, мелко
- 2 лайма дольками
- несколько редисок тонкими ломтиками
Варим и чистим язык
Шаг 1. Разморозьте в холодильнике
Язык 1-1,5 кг оттает за 24-30 часов. Промойте, соскоблите слизь ножом.
Шаг 2. Холодная вода, вскипятить, снять пену
Потом лук, чеснок, лавр, перец и соль. Огонь уменьшите до едва заметного кипения, крышка слегка приоткрыта.
Шаг 3. 3-4 часа
Готов, когда вилка входит в самую толстую часть без сопротивления, а кожа на кончике начинает отходить сама.
Шаг 4. В ледяную воду и почистить
Щипцами из бульона переложите в воду со льдом на 2-3 минуты. Надрежьте кожу у основания и стяните чулком. Чистите, пока язык горячий: остыв, кожа отходит кусками.
Подробно о варке языка: время по весу, выход и как снимать кожу.Читать →
Обжариваем до корочки
Просто варёный язык в тортилье вкусный, но плосковатый. В такериях его режут кубиками и жарят на плоской плите до хрустящей корочки. Именно этот контраст делает tacos de lengua такими популярными.
Шаг 1. Нарежьте кубиками по 1 см
Слегка охлаждённый язык режется ровнее. Если варили накануне, ещё лучше.
Шаг 2. Сковорода, масло, один слой
Средне-сильный огонь. Выложите кубики в один слой и не трогайте 3-4 минуты, пока низ не станет тёмно-золотым.
Шаг 3. Перемешайте и доведите
Ещё 2-3 минуты, посолите. В конце можно влить ложку бульона: он выпарится и сделает мясо сочнее.
Соус и тортильи
Для соуса взбейте блендером авокадо, перец без семян, кинзу, сок лайма и воду до консистенции густых сливок. Посолите. Он должен быть ярким и кислым, таким, что прорезает жирность мяса.
Тортильи прогрейте на сухой раскалённой сковороде по 20-30 секунд с каждой стороны, до гибкости и лёгких пятен. Складывайте в полотенце, чтобы не высохли. На улицах Мехико на один тако кладут две тортильи одна на другую, так он не рвётся.
Собираем
- Две тёплые тортильи.
- Две-три ложки горячего обжаренного языка.
- Лук и кинза.
- Ложка соуса, ломтики редиски.
- Выжмите лайм прямо перед тем, как есть.
Язык говяжий Swiss cut, уже без подъязычной части: вес и цена на сегодня.В каталог →
