Для бізнесу
Документи на партію імпортної яловичини: що має отримати ресторан і виробництво
Міжнародний сертифікат, маркування, специфікація, рахунок і ТТН: що звіряти під час приймання яловичини, чи потрібне ветсвідоцтво і як зберігати для HACCP.
5 хв читання · оновлено · команда М'ЯСЯ
Партія імпортної яловичини має прийти на кухню або на виробництво з трьома шарами документів. Перший — імпортний: міжнародний ветеринарний сертифікат країни-експортера, маркування виробника на кожній упаковці й специфікація партії. Другий — внутрішній: підтвердження, що партія законно зайшла в Україну і рухається між зареєстрованими операторами ринку; окреме ветеринарне свідоцтво на харчові продукти тут, як правило, не потрібне. Третій — бухгалтерський: рахунок, видаткова накладна й товарно-транспортна накладна. Разом вони відповідають на два питання, які ставить будь-яка перевірка HACCP: звідки це м'ясо і чи можна довести його шлях.
Імпортна частина: сертифікат, маркування, специфікація
Міжнародний ветеринарний сертифікат видає компетентний орган країни-експортера на конкретну партію. У ньому, як правило, зазначені виробник і його реєстраційний номер, вид продукту, кількість, дата, транспорт і засвідчення, що м'ясо отримане від здорових тварин на підприємстві з правом експорту в Україну. Оригінал іде з вантажем і перевіряється на кордоні, імпортер зберігає його у своїй справі. Ресторану чи виробництву варто мати копію або принаймні номер сертифіката й номер партії, щоб за потреби пройти ланцюжок назад до виробника.
Маркування виробника — це етикетка на кожному вакуумному пакеті чи коробі. Зазвичай на ній: назва відрубу, назва й реєстраційний номер підприємства-виробника, країна походження, дата виробництва або заморожування, строк придатності, умови зберігання, вага нетто й номер партії. Саме за цим номером партія зв'язується із сертифікатом і накладною, тому етикетку не зривають, коли розкривають короб, а фотографують або зберігають.
Специфікація, або пакувальний лист, описує партію за місцями: скільки коробів, якої ваги, з якими номерами лотів. За нею звіряють, чи все, що приїхало, є в документах, і чи все, що в документах, приїхало.
| Документ | Хто оформлює | Що підтверджує | Навіщо вам |
|---|---|---|---|
| Міжнародний ветеринарний сертифікат | Компетентний орган країни-експортера | Походження, безпечність, право виробника на експорт | Номер сертифіката у справі партії |
| Маркування виробника | Підприємство-виробник | Дата, строк придатності, номер партії, вага | Ключ до простежуваності |
| Специфікація, пакувальний лист | Виробник або імпортер | Кількість місць, вага, лоти | Звірка з фактом і накладною |
| Ветеринарне свідоцтво на переміщення | Територіальний орган Держпродспоживслужби | Стосується тварин та інших підконтрольних вантажів; на харчові продукти для споживання людиною в межах України, як правило, не оформлюють | Уточнити, чи стосується вашого випадку |
| Рахунок, видаткова накладна, ТТН | Постачальник, перевізник | Оплата, передача, перевезення | Облік і податкова |
Ветеринарне свідоцтво на м'ясо: чи потрібне в межах України
Багато хто досі чекає на кожну партію ветеринарне свідоцтво форми № 2 і дивується, коли його немає. За чинним порядком видачі ветеринарних документів свідоцтва на переміщення в межах України стосуються тварин та інших підконтрольних вантажів, а харчові продукти тваринного походження для споживання людиною з-під цієї вимоги виведені. Тож на партію замороженої яловичини, що їде від імпортера до ресторану чи переробника, окреме свідоцтво, як правило, не оформлюють.
Законність партії тоді підтверджують інші документи: міжнародний сертифікат і матеріали прикордонного контролю в справі імпортера, маркування виробника на кожному місці й накладна постачальника, за якими партію можна простежити в обидва боки. Якщо інспектор або ваш внутрішній аудит вимагає ще щось, не сперечайтесь на місці, а уточніть у територіальному органі Держпродспоживслужби і запитайте постачальника, що саме він може надати. Якщо партія їде Новою Поштою або іншим перевізником, домовтесь заздалегідь, у якому вигляді отримаєте документи — в оригіналі з вантажем чи копіями окремо.
Бухгалтерські документи: рахунок, накладна, ТТН
Рахунок — підстава для оплати: у ньому позиції, вага, ціна за кілограм і сума. Видаткова накладна фіксує факт передачі товару від постачальника вам і має збігатись із фактично прийнятою вагою, тому її підписують після зважування, а не до. Товарно-транспортна накладна, як правило, супроводжує партію, коли та їде автотранспортом; у разі відправлення через поштового перевізника її роль виконує експрес-накладна.
- Рахунок: реквізити обох сторін, назви позицій як у прайсі постачальника, вага, ціна, сума.
- Видаткова накладна: збіг ваги з фактом приймання, дата, підписи сторін.
- ТТН або експрес-накладна: перевізник, номер авто чи відправлення, температурний режим, якщо перевізник його зазначає.
- Для юридичних осіб — договір, якщо працюєте з відстрочкою або регулярними поставками.
Як ми відправляємо партії: Нова Пошта по всій Україні від однієї коробки або самовивіз зі складу в Миколаєві. Зберігання −18 °C, відруби у вакуумі.Доставка й оплата →
Приймання партії: що перевіряти до підпису накладної
Документи — це половина приймання. Друга половина — фізична перевірка, і саме її записи найчастіше просять показати під час аудиту HACCP. Робіть її до того, як водій поїхав, і до того, як накладну підписано.
- Температура. Заморожена яловичина має приїхати з температурою не вище −18 °C у товщі продукту. Виміряйте між пакетами або в контрольному місці й запишіть значення в журнал приймання. Допустимі відхилення під час перевантаження — лише ті, що прописані у ваших процедурах.
- Цілісність вакууму. Пакет має щільно облягати відруб. Повітря всередині, розриви плівки, іній чи кристали льоду під плівкою — привід відкласти пакет і зафіксувати це в акті.
- Маркування. На кожному місці етикетка виробника з датою, строком придатності й номером партії; номер має збігатися зі специфікацією і накладною.
- Вага. Зважте партію або вибірку місць і порівняйте з накладною. Різницю понад узгоджений з постачальником допуск фіксуйте актом розбіжностей до підпису.
- Комплект документів. Накладна, специфікація, копія або номер сертифіката — усе на місці.
Як зберігати документи на партію м'яса для HACCP
Законодавство про безпечність харчових продуктів вимагає від оператора ринку простежуваності за принципом «крок назад — крок вперед»: ви маєте назвати, від кого отримали кожну партію і куди вона пішла. Найпростіший спосіб це забезпечити — одна справа на одну партію, паперова чи цифрова, куди складають усе разом: копію сертифіката або його номер, накладну, специфікацію, фото етикеток і запис із журналу приймання.
Зберігайте справу щонайменше до кінця строку придатності партії, а на практиці — довше: перевірки і претензії приходять з відставанням. Скановані копії на спільному диску з назвою файлу за номером партії й датою рятують, коли оригінал лишився на іншому об'єкті. У журналі приймання один рядок на партію: дата, постачальник, продукт, номер партії, температура, вага, хто приймав.
Для ресторанів і стейк-хаусів: рібай, стриплойн і філе-міньйон партіями від 5 кг, документи на кожну партію.Для ресторанів →
Чек-лист: документи на партію м'яса для ресторану і виробництва
- Номер міжнародного ветеринарного сертифіката або його копія.
- Специфікація партії з номерами лотів і вагою за місцями.
- Етикетка виробника на кожному місці — сфотографована або збережена.
- Рахунок, видаткова накладна, ТТН або експрес-накладна.
- Ветеринарне свідоцтво — лише якщо ваш випадок під нього підпадає; на харчові продукти в межах України, як правило, ні.
- Запис температури під час приймання в журналі.
- Акт розбіжностей, якщо вага чи стан не збігаються з документами.
- Справа на партію збережена до кінця строку придатності й довше.
Каталог із цінами на сьогодні: стейки, субпродукти й сировина для переробки.Відкрити каталог →
